鲜黄花菜里含有一种叫“秋水仙碱”的物质。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，假如不举办高温加热，秋水仙碱不会被解析。固然秋水仙碱自己无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人假如一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50~100克），即可产生急性中毒，呈现咽干、烧心、口渴、恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状，严重者可呈现血便、血尿或尿闭等。假如一次食入20毫克的秋水仙碱可致人灭亡。中毒暗藏期一般为半小时到4小时。
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那么奈何才气既饱尝黄花菜的鲜美又制止中毒呢？由于秋水仙碱易溶于水，食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡两小时，这样就不会引起中毒，而且每次食用不高出50克为好。
另外，假如不小心产生鲜黄花菜中毒，该当首先口服泻药导泻催吐，幼儿网，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，可以安心食用。
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