红薯中碳水化合物含量高（23.1%），所含热能也高（100克鲜红薯可发生99千卡热量），但不含脂肪。另外，红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素C、钾、胡萝卜素等营养素。
红薯富含膳食纤维，可防备便秘、治疗痔疮和肛裂。所含被称为“冒牌荷尔蒙”的胶氢表雄甾醇能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏膜有非凡的掩护浸染，可抑制胆固醇沉积保持血管弹性，防备肝肾中的结缔组织萎缩。热量只有大米的1/3，是抱负的减肥食品，因富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的非凡成果。
从饮食宜忌方面，红薯有以下六点饮食留意：
1.宜与米面搭配食用，并配以咸菜或菜汤，以免肚胀排气。
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2.食用凉红薯会导致胃腹不适。
3.烂红薯（带黑斑）和萌芽的红薯有毒，忌食。
4.不宜吃生红薯，因为生红薯中的细胞膜未经高温粉碎，碳水化合物难以消化。
5.不宜与柿子同吃，因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸排泄增多，与柿子中的鞣质、果胶回响会沉淀凝结，发生硬块，引起胃结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
6.过多食用红薯粉制成的粉条，会导致体内铝元素沉积，幼儿培训网，倒霉康健。
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