其实这个时候，我们不能为了节省而忽视自身的康健，因为在那些烧焦的食物内里，埋没着一种可骇的杀手—苯并芘。这种物质是今朝公认的致癌物质。它不只存在于烟雾和汽车、拖拉机等排放的废气中，并且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。
烧焦的饭不只粗拙，并且含有毒物质，易引起不少病症，如口干、喉燥、烦渴、声嘶、咽炎、肠胀气、便秘、肠梗阻、尿黄少等。倘若常常吃烧焦的饭，个中发生的毒性物质就会不绝刺激侵蚀组织器官，致使细胞变性，甚至诱发癌症。
鱼和肉里含有富厚的卵白质，假如烹饪时不慎将鱼、肉烧焦了，幼儿网，个中的高分子卵白质将会裂变为低分子的氨基酸，儿童教育网，这些氨基酸再颠末组合，常可形成能引起人致突变的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会发生遗传上的危害，甚至影响下一代。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能发生大量有害物质，是一种高出了黄曲霉毒素的致癌物。因此，烹饪鱼肉时应留意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
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