土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。吃少少量龙葵素对人体不必然有明明的害处，可是假如一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、萌芽的土豆）颠末15分钟至3小时就可发病。最早呈现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、吐逆、腹泻等症状。症状较轻者，颠末1~2小时会通过自身的解毒成果而自愈，假如吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表示为体温升高和重复吐逆而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸坚苦、血压下降，幼儿网，少少数人可因呼吸麻木而灭亡。
吃土豆留意事项
1.不吃未成熟的青皮土豆。
2.对付土豆上已稍有萌芽、发青的部位及腐朽部门应彻底排除。假如土豆发青的面积较大，萌芽的部位许多，应把它扔掉。
3.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 亲子育儿学习网
4.操作龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时插手适量米醋，操作醋的酸性浸染来解析龙葵素，可起解毒浸染。
5.烹调土豆要烧酥、烧熟，儿童教育网，操作长时间的高温，起到部门解析龙葵素的浸染。 亲子育儿学习网
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