鸡蛋含卵白质10%～15%。蛋黄水分较蛋清少，因此卵白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的卵白质是天然食品中最优秀的卵白质，可供应人体多种必须氨基酸，并且与人体组织卵白质最为靠近，易被人体接收。蛋类脂肪含量为11%～15%，主要会合在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，亲子育儿网，亲子网，蛋清中险些没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体接收。鸡蛋还含有必然量的卵磷脂和胆固醇。
鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改进影象力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，可以解析和氧化人体内的致癌物质，具有防癌浸染。另外，鸡蛋卵白质对肝脏组织损伤尚有修复浸染。
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鸡蛋的营养身分高，对人身体长处多、浸染大，但在食用时也要留意以下三点鸡蛋的饮食宜忌：
1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。
2.婴幼儿、暮年人、病人吃鸡蛋以煮、卧、蒸、甩为好。
3.发烧病人、冠心病、肾病患者不宜吃鸡蛋；高胆固醇血症患者不宜吃蛋黄。 内容来自ynyoujiao
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